Változatosan és egészségesen: fogyasszon minél több babot!
2008. 10. 07.
A bab vagy népies nevén paszuly éppen úgy, mint a borsó, a lencse és a szójabab, a hüvelyesek csoportjába tartozik. A termést még zsengén, hüvelyes formában zöldbabként, illetve beéretten a magját szárazbabként fogyasztjuk.
Hazánkba a török hódoltság idején került, nagy kerülővel, mivel őshazája Dél-Amerika. Ezt megelőzően Európában a lóbab és a nyugat-ázsiai lubia szolgált bab jellegű főzeléknövényként. Az amerikai babfajták - amelyek megkülönböztető elnevezése volt a paszuly, illetve fuszulyka - ezeket teljesen kiszorították, és hivatalosan maradt a bab elnevezés is, az előbbieket a népnyelv használja. Ettől függetlenül Kínában és a világ több táján még számos egyéb babfajtát termesztenek. Eleink a babnak inkább a magját kedvelték, jó eltarthatósága, laktató hatása különösen népszerűvé tette. A zöldbab, amelynek táplálkozási értékei nagymértékben eltérnek a szárazbabétól, és lényegesen könnyebben emészthető, csak jóval később, a konyhatechnológiánkat finomító és gazdagító francia hatásra kap helyet étkezéseinkben.
A zöldbab energiatartalma 41 kcal (172 kJ), a zöldborsónál kevesebb fehérjét (2,6%) és szénhidrátot (6,8%) tartalmaz - éppen ezért jelentős szerepet tölt be a cukorbetegek és a fogyókúrázók étrendjében -, de karotin-, B1-, B2- és C-vitamin-tartalma hasonlóan számottevő és élelmirost-tartalma sem elhanyagolható (3,03 g). A zöldbab érése során a tápanyagok a magba áramlanak és koncentrálódnak. A szárazbab, hasonlóan a feles borsóhoz, jelentős mennyiségű energiát (338 kcal, 1420 kJ), fehérjét (22,3%) és szénhidrátot (57,9%) tartalmaz, de kiemelkedően magas a kálium, magnézium, foszfor és kalcium, cink, mangán és nikkel, a vitaminok közül a B1-, B2-vitamin és a folsavtartalma.
Élelmirost-tartalma igen magas, 24%, elsősorban cellulóz, amely emésztetlenül kerül a vastagbélbe, ahol a baktériumok erős gázképződéssel bontják. Alapos főzéssel elejét vehetjük e kellemetlen jelenségnek és az így felpuhított héj nem gátolja, hanem serkenti a bélműködést. Az emésztőrendszer megbetegedéseiben viszont kerülni kell a szárazbab fogyasztását egyéb összetevői miatt, még áttört formában is panaszt okozhat. Gyakorlatilag már a kímélő, illetve könnyű-vegyes étrendben is csak a dietetikus tanácsát kikérve állítható étlapra.
A fejtett bab már nem zöldbab, de még nem szárazbab. Tápértéke is ennek megfelelő. Igen népszerű és gazdaságos felhasználása - különösen a háztartásokban - a gyorsan leérő baboknak. Leves készítésére a legalkalmasabb, mert íze még nem teljesen kiforrott és szükséges, hogy más nyersanyagok ízével is kiegészítsük.
A babnak több változata ismert, különböző szempont alapján csoportosíthatjuk, alapvetően két csoportra oszthatjuk, bokor- és karóbabra. Mindkettőn termelhető zöldfogyasztásra és szárazbabnak való termék is. A zöldfogyasztásra termelt babok közül nálunk a sárga hüvelyű kedvelt, külföldön a zöld hüvelyűt szeretik jobban. A szárazbab tápanyag-összetétele igen értékes és jelentős energiaforrás, ott a helye étrendünkben. Kiegyensúlyozott, vegyes táplálkozás esetén, 10 naponként két-három alkalommal szerepeljen szárazhüvelyes valamilyen formában az étlapon. A szárazbab fehérjetartalma bár jelentős, de nem teljes értékű, éppen ezért valami módon ki kell egészíteni állati eredetű fehérjével.
A zöldbab energiatartalma 41 kcal (172 kJ), a zöldborsónál kevesebb fehérjét (2,6%) és szénhidrátot (6,8%) tartalmaz - éppen ezért jelentős szerepet tölt be a cukorbetegek és a fogyókúrázók étrendjében -, de karotin-, B1-, B2- és C-vitamin-tartalma hasonlóan számottevő és élelmirost-tartalma sem elhanyagolható (3,03 g). A zöldbab érése során a tápanyagok a magba áramlanak és koncentrálódnak. A szárazbab, hasonlóan a feles borsóhoz, jelentős mennyiségű energiát (338 kcal, 1420 kJ), fehérjét (22,3%) és szénhidrátot (57,9%) tartalmaz, de kiemelkedően magas a kálium, magnézium, foszfor és kalcium, cink, mangán és nikkel, a vitaminok közül a B1-, B2-vitamin és a folsavtartalma.
Élelmirost-tartalma igen magas, 24%, elsősorban cellulóz, amely emésztetlenül kerül a vastagbélbe, ahol a baktériumok erős gázképződéssel bontják. Alapos főzéssel elejét vehetjük e kellemetlen jelenségnek és az így felpuhított héj nem gátolja, hanem serkenti a bélműködést. Az emésztőrendszer megbetegedéseiben viszont kerülni kell a szárazbab fogyasztását egyéb összetevői miatt, még áttört formában is panaszt okozhat. Gyakorlatilag már a kímélő, illetve könnyű-vegyes étrendben is csak a dietetikus tanácsát kikérve állítható étlapra.
A fejtett bab már nem zöldbab, de még nem szárazbab. Tápértéke is ennek megfelelő. Igen népszerű és gazdaságos felhasználása - különösen a háztartásokban - a gyorsan leérő baboknak. Leves készítésére a legalkalmasabb, mert íze még nem teljesen kiforrott és szükséges, hogy más nyersanyagok ízével is kiegészítsük.
A babnak több változata ismert, különböző szempont alapján csoportosíthatjuk, alapvetően két csoportra oszthatjuk, bokor- és karóbabra. Mindkettőn termelhető zöldfogyasztásra és szárazbabnak való termék is. A zöldfogyasztásra termelt babok közül nálunk a sárga hüvelyű kedvelt, külföldön a zöld hüvelyűt szeretik jobban. A szárazbab tápanyag-összetétele igen értékes és jelentős energiaforrás, ott a helye étrendünkben. Kiegyensúlyozott, vegyes táplálkozás esetén, 10 naponként két-három alkalommal szerepeljen szárazhüvelyes valamilyen formában az étlapon. A szárazbab fehérjetartalma bár jelentős, de nem teljes értékű, éppen ezért valami módon ki kell egészíteni állati eredetű fehérjével.
A cikkben hivatkozott linkek:
Olvasna még a témában?
A nyitólapról ajánljuk
Friss cikkeink
- Már az anyaméhben eldől, ha balkezesek leszünk
- Parkinson-kór vagy Parkinson-szindróma?
- Tévhitek, amelyek a laktózintoleranciát övezik
- Életmentő beavatkozások méhen belül
- Hamis emlékeket alakít ki az elménk
- Gördülő sportok tavasszal
- Útmutató kismamáknak a genetikai vizsgálatokhoz
- Miért nevetnek a babák?
- Evészavarok megoldókulcsa: a család
- Örökölt mintázatok: nagyszüleink, szüleink sorsát éljük tovább?
- Ábel Anita: „Azért vagyunk, hogy áttörjük a falat”
- Mentális betegségek és a bélflóra: szorosabb a kapcsolat köztük, mint hittük
Hírlevél
Feliratkozom a Szimpatika hírlevelekre, ezzel elfogadom az Adatkezelési Tájékoztatóban olvasható feltételeket, és hozzájárulok, hogy a szimpatika.hu a megadott e-mail címemre hírlevelet küldjön, valamint saját és partnerei üzleti ajánlataival felkeressen.
Az űrlap kitöltése, az adatok megadása önkéntes.
A hírlevélküldő szolgáltatás nem támogatja a freemail.hu-s és citromail.hu-s címeket, ilyen címek megadása esetén hibák léphetnek fel!
Kérjük, használjon más e-mail szolgáltatót (pl: gmail.com)!
Kérjük, használjon más e-mail szolgáltatót (pl: gmail.com)!