Mindennapi kenyerünk

A kenyérsütés és fogyasztás a rómaiak által terjedt el Európában. Már akkoriban is megkülönböztették a finomított lisztből készült fehérkenyeret, és a búzából, árpából, rozsból, tönkölyből s más egyéb gabonafélékből sütött barna kenyeret. Az előbbiből státusszimbólum lett, mert egy kényesebb, nagyobb odafigyelést igénylő lisztből készült, így a gazdagok fogyasztották, míg a barna kenyeret-holott az sokkal egészségesebb-a szegények ették.

Magyarországon a paraszti kultúrában a kenyérkészítés az asszonyok dolga volt, holott a dagasztás nem volt épp könnyű része a folyamatnak. Gyakran már 6-7 éves lányok is részt vettek a kenyérsütésben, amit 1-2 hetente csináltak 5-8 kiló lisztből. A hengerszékes malom feltalálásával már jobb minőségű, de még mindig teljes értékű lisztet tudtak előállítani. Ugyanebben az időben, a XIX. században terjedt el a kovász használata, ami ízletesebbé, tartósabbá és nem utolsó sorban könnyebben szeletelhetővé tette a kenyeret. A XX. századra viszont csökkent a kenyerek biológiai értéke, melyet a gabona kezelésére használt vegyszerek számlájára írhatunk. Kisebb lett a gabonafélék sikértartalma, és kevesebb nyomelemet tartalmaznak. Ezért is kezdtek el különböző adalékanyagokat használni a kenyérsütéshez.

A mai napig készítenek kenyeret hagyományos módon vízből és lisztből például Indiában és Tibetben, de ott van még a pászka, vagy az indiánok kukoricalepénye is. A hagyományos módszereken kívül készül kenyér még élesztővel és kovásszal is.

A gabonamag tökéletes tápegész, amely tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, vitaminokat, ásványi anyagokat, olajokat és enzimeket. A feldolgozás során a finomlisztben csak fehérje és szénhidrát marad, a többi elveszik. Ezért érdemesebb a teljes kiőrlésű lisztből készült termékeket választani, mert a feldolgozás során a gabona nem veszíti el legértékesebb alkotóelemeit.

Kenyeret akár otthon is készíthetünk házilag, amibe garantáltan nem kerül semmilyen tartósítószer vagy állományjavító. Elkészíthetjük kenyérsütő géppel is, vagy a saját kezünkkel is megdagaszthatjuk kenyerünket. A lakásban szálló, sülő kenyér illata, és az érzés, hogy magunk alkotta kenyeret eszik a család, pótolhatatlan.

Egy darabig mi is kenyérsütőgéppel varázsoltuk az asztalra a kenyeret, de a belőle kikerülő kocka nem volt az igazi. A hagyományos kenyér meg háromszori dagasztással készül, így maradt a hétvégékre.  Aztán kaptunk egy e-mailt, és azóta a kenyerünkre rájár mindenki. Elékszítése gyerekjáték, még a magamfajta antiszakácsnő számára is.


Kell keresni egy 2,4 dl űrtartalmú poharat/bögrét. Nálam ez egy akciós
nutellás pohár.

3 pohár finomliszt (vagyis 7,2 dl) én fehér tönköly és rétes lisztet
használtam
1,5 teáskanál só (nekem kevés volt az 1 és 1/4)
1/8 kocka friss vagy 1/4 tk porélesztő porélesztőből csak a francia
megbizható miőségű a budafoki nekem mindig rossz volt
1,5 pohár víz (vagyis 3,6 dl)

Lépések:
Kiméred, összekevered 2 perc alatt.
12 órát lefedve békénhagyod, erjedni.
Lisztes felületre borítod és hajtogatod.
Lefeded és békén hagyod 2 órára.
Sütőt, edényt melegíted legmagasabb fokozatra.
Beleteszed a tésztát.
30 perc lefedve. 20 perc tető nélkül.
Toporogva ugrálsz, amíg ki nem hűl, hogy egyed langyosan.

Részletesen:

Hozzávalókat mind beleölöntöd egy lábasba, aminek van teteje és minimum
2 literes. A Jamie Oliver ezt simán egy 20 literes lábosba nyomatná, de
mi ne legyünk ilyen botorok.
Lazán összekevered, amihez én egy kanalat használtam, de a videón kézzel
csinálják, hatékonyabban. Nem dagaszt, csak kever/elegyít.
Lefeded és 12 órán át békén hagyod. Ezért mondtam este 8-at. Mert akkor
reggel 8-kor kell folytatni.

12 óra elteltével kiborítod egy erősen lisztezett felületre, ami nálam
egy jó minőségű sütőpapír. Fogod a két szélét és
egymásra hajtod, majd erre merőlegesen még egyszer egymásra hajtod. Erre
azért van szükség, mert ahogy nyomorgatod a tésztát, megállítod az
erjedési folyamatot.

Én erősen lisztezett állapotban visszetettem a lábosba a hajtogatással lefele.
Lefedve még két órát kell
keleszteni. Én 1,5 óra elteltével kerestem egy lábost amiben sütni fogom
(kell hozzá süthető fedő). Lehet hozzá bármilyen formát használni., a
kenyér fel fogja venni a formát. Ez nem egy olyan kenyér, amit meg lehet
formázni és majd tepsin megsütni, mert elfolyna és lenne jó kis pizzád,
ami minden lenne csak finom nem.

A sűtőt a legmagasabb fokozatra kell kapcsolni, ami nálam légkeveréssel
250C° és betenni az edényt, amiben sütni fogod. Amikor letelik a két óra
kelesztés és az edény átforrósodik, akkor az edényt kiveszed és
beledobod a tésztát a hajtogatott felével, továbbra is lefele. Ennél a
pontnál lehet vízzel sprickolni, magokkal szórni.
Lefedve 30 percig kell sütni, majd fedő nélkül 20 percig.