Szimpatika – A legjobb húsvéti sonkák

A hatóság laboratóriumában a húskészítményeket – Magyar Élelmiszerkönyvben szereplő – biztonsági, valamint minőségi tulajdonságaik alapján is ellenőrizték. A szakemberek vizsgálták többek között a termékek ízét, illatát, a konyhasótartalmat, vagy épp a jelölésre vonatkozó követelmények meglétét.

Az érzékszervi tulajdonságokat képzett bírálókból álló bizottságok vizsgálták, majd a szöveges értékelés mellett párhuzamosan 0-5 pontig terjedő skálán is értékelték a kódszámmal jelölt mintákat. A pontskálán a 0 jelenti a teljesen elfogadhatatlan terméket, míg az 5 nagyon jó tulajdonságokkal rendelkező sonkát jelent.

5 pont (nagyon jó)

A termék fajtájára jellemző, tetszetős külső megjelenésű. Megfelelően formázott, bőr nélküli, vagy bőrrel és szalonnaréteggel fedett. Bőrös készítmény esetén a szalonnaréteg 2 cm-nél vékonyabb. Nem véraláfutásos, a bőrös részen jól szőrtelenített. Nem beszáradt, nem túl kemény. A termék nyomás nélkül nem enged levet.

Nyers sonkák esetén: Termékfajtára jellemző szín, a szalonnás rész a felületén világos sárgásbarna színű.  Ízében, illatában a só és füstölt terméknél a füst érződik.

Hőkezelt sonkák esetén: Termékfajtára jellemző szín, sült, főtt vagy főtt-füstölt illat és íz.

4 pont (jó)

A termék majdnem teljesen megfelel a fenti elvárásoknak, formázásában, szalonna-vastagságában, állományában csak minimális eltérés fogadható el. Színe jellegzetes, íze és illata jellegzetes, kellemes, harmonikusan sós, füstös. Minden idegen szagtól és idegen íztől mentes.

3 pont (közepes)

Kisebb eltérések fordulhatnak elő egyes, vagy egy-két tulajdonság esetén. De ezen eltérések még nem befolyásolhatják a termék tetszetősségét. Színében kis eltérés előfordulhat. Ízében és illatában lehet kissé gyengébb, vagy kissé erősebb valamely jellemző, de idegen szagtól és  idegen íztől mentes.

2 pont (gyenge)

Határozottabb eltérések, vagy hibák tapasztalhatók formázásban, metszéslapján, szalonna vastagságában, állományában, színében. Metszéslapján részben nyers hatású, vagy nyers küllemű, illatú/ízű. Íze, illata gyengébb, vagy pl. erősebben sós, de idegen, vagy romlásra utaló nem lehet.

1 pont (nagyon gyenge)

Jelentősebb formázási hiba, vagy teljesen nyers hatású állag, nem megfelelő alak vagy metszéslap, nem jellegzetes szín, jellegtelen, üres, vagy állott íz/illat jellemzi vagy kimondottan nehezen rágható.

0 pont (elfogadhatatlan)

Romlásra utaló jelek tapasztalhatók: küllem/szag/íz. Metszéslapja nem gusztusos, véres színű részek, jelentősebb kikocsonyásodás, túl magas arányú zsíros kötőszövetes rész, határozott idegen íz/szag. Például: undort keltő, émelyítő, erős ivari szag/íz hatás.

Két termékcsoport került értékelésre:

Füstölt sonkák, valamint a füstölt és főtt sonkák

Füstölt sonka:

5 pontos termékek

Füstölt, darabolt comb, csont és csülök nélkül

Jumbó Hús Kft. Várdomb

Füstölt, darabolt comb

Hartahús Kaszt Kft. Harta

Füstölt, darabolt comb

Kaiber és Társai Kft. Harta

Füstölt, nyers, darabolt comb

Keselyűs-Hús Kft. Szekszárd

Parasztsonka

Sárköz-Hús Kft. Decs

Parasztsonka vákuumcsomagolt

Borotai Sertéshús Zrt. Borota

Pápai füstölt comb

Pápai Hús 1913 Kft. Pápa

Feketerdei sonka, Swarzwaldrauch

Származási hely: Németország

Füstölt, nyers, darabolt, sertés comb, csont és csülök nélkül

Lampek Húsipari és Kereskedő Kft. Tolna

Békebeli füstölt tarja

Pick Szeged Zrt. Szeged

Füstölt, hálós combsonka

Brillir Kft. Derekegyház

Parasztsonka

Turu Kálmán Mórahalom

Pápai füstölt comb, hagyományosan pácolt, kötözött

Pápai Hús 1913 Kft. Pápa

Békebeli füstölt tarja

Pick Szeged Zrt. Szeged

Parasztsonka

Sárköz-Hús Kft. Decs

Füstölt, nyers, darabolt, sertés comb, csont és csülök nélkül

Lampek Húsipari és Kereskedő Kft. Tolna

Füstölt, nyers, csontos, sertés hátsó csülök

Ász-Kolbász Kft. Szigetszentmiklós

Füstölt sonka:

4 pontos termékek

Lángolt karaj, darabolt

Kapuvári Hús Zrt. Kapuvár

Sonka

Kecskeméti László Hódmezővásárhely

Nyers, füstölt, kötözött comb

Halász Gábor Húsüzem Egyéni Cég Ballószög

Békebeli füstölt, kötözött sonka

Pick Szeged Zrt. Szeged

Parasztsonka

Fejes és Társa Kft. Kecel

Füstölt Bajai lapocka

Pick Szeged Zrt. Baja

Füstölt, darabolt comb, nyers, csont nélküli, hagyományos páccal

Pápai Hús 1913 Kft. Pápa

Békebeli füstölt, kötözött sonka

Pick Szeged Zrt. Szeged

Békebeli füstölt sonka

Pick Szeged Zrt. Szeged

Füstölt sonka:

3 pontos termékek

Forrón füstölt, darabolt, sertés lapocka, csont nélkül

Surjány Hús Kft. Törökszentmiklós

Regnum hagyományosan füstölt, nyers, gyorspácolt sonka

Tann Magyarország Kft. Bicske

Békebeli füstölt sonka, hagyományos pácolással, csont nélkül

Pick Szeged Zrt. Szeged

Füstölt, nyers, hálós sonka

Füstöltkolbász Kft. Makó

Füstölt sonka:

2 pontos termékek

Füstölt, nyers, hátsó csülök, gyorspácolt

Új Palini-Hús Kft. Kilimán

Pápai füstölt comb, hagyományos kötözött, pácolt, nyers, csont nélküli, vákuumcsomagolt

Pápai Hús 1913 Kft. Pápa

Hálós füstölt, nyers sonka

Héjja Testvérek Kft. Csongrád

Paraszt hálós sonka

Temesvári Hús Kft. Domaszék

Füstölt tarja, csont nélkül

Zvertyel-Hús Kft. Kisszállás

Füstölt parasztsonka

Zvertyel-Hús Kft. Kisszállás

Füstölt, nyers, hálós sonka

Gulyás János és Társa Kft. Felgyő

Füstölt sonka:

1 pontos termékek

Füstölt, nyers, kötözött lapocka, csont és csülök nélkül, gyorspácolt

Jumbó-Hús Kft. Várdomb

Darabolt parasztsonka

Surjány Hús Kft. Törökszentmiklós

Pápai parasztsonka, hagyományosan pácolt és füstölt, nyers, csont nélküli, darabolt, vákumcsomagolt

Pápai Hús 1913 Kft. Pápa

Füstölt, főtt sonka:

5 pontos termékek

Füstölt, főtt tarja, gyorspácolt, darabolt, vákuumcsomagolt

Alföldi-Hús Zrt. Szarvas

Füstölt, főtt sonka:

4 pontos termékek

Füstölt, főtt, kötözött sertés lapocka, csont és csülök nélkül, gyorspácolt, vákuumcsomagolt

Surjány Hús Kft. Törökszentmiklós

Füstölt, főtt sertés tarja, gyorspácolt

Származási hely: Szlovákia

Füstölt, főtt tarja

Alföldi-Hús Zrt. Szarvas

Füstölt, főtt, darabolt tarja, csont nélkül

Ász-Kolbász Kft. Szigetszentmiklós

Mini füstölt, főtt, kötözött sertés lapocka

Surjány Hús Kft. Törökszentmiklós

Füstölt, főtt, kötözött lapocka-sonka, gyorspácolt

Ász-Kolbász Kft. Szigetszentmiklós

Darabolt, füstölt, főtt lapocka, gyorspácolt

Jumbó Hús Kft. Várdomb

Füstölt, főtt sonka:

3 pontos termékek

Füstölt, főtt, kötözött, bőrös lapockasonka, gyorspácolt, vákuumcsomagolt

Ász-Kolbász Kft. Szigetszentmiklós

Füstölt, főtt, kötözött lapockasonka

Ász-Kolbász Kft. Szigetszentmiklós

Forrás Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal